En let, frisk og velsmagende salat fyldt med antioxidanter fra spinaten samt fibre og sundt fedt fra avocadoen. Edamamebønnerne tilfører retten både fibre og protein.
Frisk spinatsalat med mynte og fetaost
2 personer
1 rødløg i tynde ringe
100 gram frisk babyspinat
1 avocado
100 gram feta- eller salatost
1 agurk skåret i mundrette stykker
200 gram edamerbønner
2 spsk. raps- eller olivenolie
2 tsk. fintrevet usprøjtet citronskal
2 spsk. finthakkede mynteblade
Salt og peber
Vend spinaten med olien og anret den i en skål sammen med agurk, bønner, løg, avocado og ost. Drys med mynte og citronskal, salt og peber.
Salaten kan serveres som aftensmåltid sammen med grillet laks eller kylling
eller spises med et stykke groft brød.
