Denne nemme vegetariske ovnret er et hit hos alle jeg har serveret den for- også hos de kødglade. Retten kan forberedes et par dage før og stilles i køleskab, inden den kommes i ovnen. Det syntes jeg er praktisk i en travl hverdag. Med en lækker salat kan den også serveres som gæstemad.
Vegetarisk Sheppards Pie – nem ovnret
4 personer
1 stort løg hakket
1 fed hvidløg
2 store gulerødder hakket i mindre stykker
2 spsk. friskhakket timian
200 ml rødvin
400 gram hakkede flåede tomater
2 grønsagsbouillonterninger
410 gram kogte grønne linser – passer med en dåse
1 kg søde kartofler
25 gram smør eller olivenolie
100 gram revet cheddarost eller vegetarisk cheddarost
Sådan gør du:
Steg løg og hvidløg i olivenolien til de er gyldne. Tilsæt gulerødder og timian. Derefter tilsættes rødvin, tomater og bouillonterningerne og lad retten simre i 10 minutter. Tlsæt de grønne linser – inklusiv væsken linserne ligger i. Læg låget på og lad retten simre videre i endnu 10 minutter. Imens koges de søde kartofler – skåret i mindre stykker, indtil de er møre. Tilsæt smørret, mos kartoflerne og tilsæt evt. noget af væsken for at få den rette konsistens på mosen. Smag til med salt og peber.
Hæld tilsidst linseblandingen op i et ildfast fad og læg kartoffelmosen ovenpå som et låg. Drys cheddarosten på toppen og sæt retten i ovnen ved 190 grader i 20 minutter.
Server med dampet broccoli, råkost eller en god kålsalat.
Retten kan holde sig tildækket i køleskabet i 2 dage inden den bages i ovnen.
